专题:2024中国企业领袖年会
“2024中国企业领袖年会”于12月13日-15日举行,主题为“蓄力开新局”。千味央厨董事长孙剑出席并演讲。
孙剑首先谈到,这几年承受了很多压力,首先原材料的涨价不是大面积同时涨价,起起伏伏,要基于工厂自身的专业经验,提前锁定价格,相当于期货一样,把成本控制住。
第二,作为供应链端,孙剑指出,需要不停地持续地精进。从生产管理到运营管理方面,每一年都会有不同的要求,使产品质价比更好一点。
“任何情况下,我们给终端消费者提供的不是低质低价的产品,我从事食品行业这么多年,从没有见过任何一个低质低价的,无论从产品端到供应链端成长到现在的。我们供应链提供的希望是一个高质中价或者中质低价的产品,通过跟我们的合作伙伴共同联手。”
他还提到,今年还有一个“挤毛巾行动”行动,从生产管理到运营管理、仓储物流、最后的终端呈现,把所有的多余的东西挤出来,货真价实的符合它成本的产品,通过合作伙伴呈现给消费者。
另外,孙剑指出,人工智能是大势所趋,也是发展的方向。从选品的设计抓取到研发、到生产管理、到最后仓储物流,都离不开数据化。千味央厨在全国自建的冷库有三四个,从生产到入库、出库,已经实现了无人值守,都是数据化、智能化作业。“但是任何事情都是要循序渐进,在每个阶段适合做不同的事情。”
孙剑表示,作为供应链端,做工厂化食品无外乎三个要素:美味、营养、安全,作为一个消费者,可能关注的更多的是美味。但是作为工厂来讲,安全是底线。“每一个正规的工厂,永远会比自己家要卫生,因为我们所有的都有抽查、都有标准、都有数据要求,我们都有360度无死角的监控,卫生肯定要好很多。”
他还提到,中央厨房采购量比较大,有专业的研发人员、研发团队一二百人,从研究生到博士。还有一个专业的质量检验团队,质量检验团队就是公司的底线,它有一票否决权。“无论这个产品再好吃或者消费者反映再好,如果质检团队说不合格,到我这里都没有干涉质检的权利。”
他强调,中央厨房的生产车间,以及仓储、物流,都是有行业的、国家的标准。“因为我们从事食品行业,其实是高危行业,‘战战兢兢、如履薄冰’。任何一个卫生或者出现食品安全事件,都会使我们这个企业、我们这个品牌面临着倾覆,所以我们还是比较小心翼翼地呵护着我们的品牌的。”
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